প্রণালি : গরুর মাংস লবণ ও টক দই দিয়ে মাখিয়ে আধা ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন। সঙ্গে আদা-রসুন, শুকনা মরিচ, এলাচ, দারচিনি, গোলমরিচ, জিরা দিয়ে আরও আধা ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন। এবার প্যানে তেল গরম করে মাংস কষিয়ে নিন। এ সময় লেবুর রস দিন। কষানো হলে পরিমাণমতো পানি দিয়ে মাংস সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ হয়ে এলে ঘি, বেরেস্তা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে মৃদু আঁচে রেখে দিন।